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Faites-vous cuire un œuf en 7 recettes !

Faites-vous cuire un œuf en 7 recettes !

 

                                               7 Recettes pour cuisiner les oeufs

 

La cuisson des œufs n’est pas très compliquée. Il faut juste un peu d’attention pour obtenir exactement ce que l’on veut. Petit mode d’emploi pour les sept types de cuissons basiques 

 

Les œufs à la coque

Mettez les œufs à l’aide d’une cuillère dans de l’eau bouillante, 2 min à la reprise de l’ébullition pour un blanc laiteux, 3 min pour un blanc pris avec un jaune liquide.

 

Les œufs durs

Ils cuisent 10 min dans de l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide avant de les écaler.

 

Les œufs mollets

Laissez-les cuire un peu plus longtemps que les œufs à la coque, mais moins que les œufs durs. Le jaune doit être épais et coulant. Attention à les écaler avec délicatesse. 

 

Les œufs sur le plat

Dans une poêle, avec un peu de beurre ou d’huile, cassez les œufs et laissez cuire à votre convenance, en les surveillant. 

 

Les œufs pochés

Cette cuisson ne se réussit qu’avec des œufs très frais, sinon le blanc risque de se répandre dans l’eau au lieu de se rassembler.

Dans une grande casserole, faites bouillir 1,5 litre d’eau en ajoutant 3 cs de vinaigre, puis réglez le feu pour obtenir un frémissement continu. Cassez un œuf dans une tasse, versez sèchement dans la casserole (si votre casserole le permet, vous pouvez en mettre un second, à condition que les œufs ne se touchent pas). Dès que le blanc est coagulé, forcez le feu jusqu’à ébullition lente et laissez pocher pendant 3-4 min. Ramenez le blanc sur le jaune. Lorsque l’œuf flotte, sortez-le délicatement avec une écumoire. 

 

L’omelette nature

Pour 4 personnes : 8 œufs, huile ou beurre, sel, poivre.

 

Cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez le sel, le poivre. Battez-les à la fourchette plusieurs minutes en aérant. Mettez le beurre (ou l’huile) dans la poêle, faites bien chauffer la poêle, versez les œufs, remuez la poêle et tournez les œufs avec une spatule (en dessinant des 8). Arrêtez de tourner pour que le dessous devienne croustillant. Vous pouvez servir l’omelette telle quelle ou la plier en deux.

 

Variantes : pour une omelette plus complète ou gourmande, vous pouvez ajouter du fromage râpé, des herbes (ciboulette, oseille, etc.), du jambon émincé, des pommes de terre sautées, des tomates (après les avoir épluchées et vidées de leur eau), des lardons (faites-les revenir à la poêle avant de les incorporer aux œufs).

 

Idée: Le gâteau d’omelettes : faites une série de petites omelettes fines de 3 œufs, pas trop cuites, en variant les garnitures : herbes, oseille, chorizo, lardons, jambon cru… Empilez-les dans un moule rond de la taille des omelettes (à charlotte, par exemple), verser des œufs battus (3 ou 4) pour combler les interstices et faire cuire au four (thermostat 6, 180 °C) pendant 20 min. À manger froid.

 

Les œufs brouillés

Pour 4 personnes : 8 œufs, 80 g de beurre, sel et poivre.

 

Beurrez une casserole de 16 cm. Mettez une plus grande casserole remplie d’eau à chauffer. Cassez les œufs dans une tasse, versez-les au fur et mesure dans la casserole beurrée, ajoutez un peu d’eau froide, le sel et le poivre et le beurre restant en petits morceaux, mélangez hors du feu pour obtenir un mélange bien lisse. Mettez cette casserole au bain-marie dans celle remplie d’eau bouillante et mélangez en continu les œufs en décollant l’œuf coagulé au fur et à mesure des parois, travaillez rapidement. Si cela cuit trop vite, sortez la casserole de l’eau et remuez hors du feu. C’est prêt à servir rapidement lorsque le mélange est bien pris et un peu coulant néanmoins. 

 

À noter : il faut servir immédiatement, par exemple dans des petits bols ou des ramequins pour les garder au chaud.

 

 

 

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